一位憤怒的網民說—因為不久前有媒體揭露康師傅、統一等方便面品牌的配料包大多是經過輻照滅菌處理過的產品，這讓他恐慌不已。輻照食品安全嗎？記者深入輻照廠，并走訪權威專家，為你解密食品輻照處理過程，解開輻照食品安全疑問。

8月24日，曾經引起大恐慌的河南杞縣鈷60卡源故障終于成功處理。民眾對核泄漏的擔憂已平息，但對輻照食品的安全性仍滿腹疑惑。“我今后再也不吃方便面了”，一位憤怒的網民說—因為不久前有媒體揭露康師傅、統一等方便面品牌的配料包大多是經過輻照滅菌處理過的產品，這讓他恐慌不已。輻照食品安全嗎？本刊記者深入輻照廠，并走訪權威專家，為你解密食品輻照處理過程，解開輻照食品安全疑問。

8月24日晚，國家環境保護部核與輻射安全管理司副司長葉民宣布，河南杞縣鈷60卡源故障于24日20時25分成功處置。至此，困擾杞縣79天的利民輻照廠卡源故障問題得到徹底解決。

消息傳出，杞縣不少民眾紛紛走上街頭，放鞭炮，敲鑼打鼓，扭起醉人的秧歌。

王世強也徹底松了一口氣，這位農民出身的利民輻照廠總經理，兩個月前遭遇了人生中最大的一次危機，一度心力交瘁、茶飯不思。他不無悲傷地對南都周刊記者說，雖然工廠不大，但盈利狀況一直不錯，就因為這個“卡源故障”，不但企業損失了一百多萬，自己和家人還背負了各種罵名，當地群眾不敢當面罵的，就在網上發帖子罵，特別是7月17日大量群眾外逃蘭考、民權縣前后，眾口一詞說是輻照廠讓杞縣徹底遭殃了，王世強就是那個“罪魁禍首”。

鈷60恐慌背后

河南杞縣是全國知名的大蒜產區，每年由此輸出到各地的大蒜，數量十分可觀。為杜絕大蒜生芽，便于運輸和儲藏，采用鈷60輻照，大約是目前蒜農的最佳選擇。

在利民輻照廠建立之初的多年里，杞縣附近的開封、中牟等地，輻照廠生意興隆。

此前，同為大蒜經銷商的王世強，經常將購入的大蒜先運到開封去輻照，然后拉回來儲藏到自己的冷庫里待銷。多次考慮后，王世強決定自己辦一個輻照廠。經過申報并獲得批準，杞縣第一個也是唯一的一個輻照廠在1996年成立了，輻照范圍不但包括了大蒜、蘿卜、干辣椒，更擴大到脫水蔬菜、香辛料的滅菌殺蟲、醫療衛生用品及藥品的消毒殺菌等多個領域，“什么掙錢，照什么。”

利民輻照廠的輻照大廳，面積八九十平米，用于暫時儲存即將接受輻照的物品。大廳兩端錯落分布的是控制室、設備室、休息室、儀器室、門廳等。從輻照大廳進入安放有鈷60的輻照室，需要經過一道安全門。按照規定，工人首先將輻照物從輻照大廳裝運到特制的小車上，再推著小車行進數十米，穿過環形迷道進入輻照室正中央。

利民輻照廠的環形迷道寬約三米，由厚度超過2米的水泥墻圍拱而成，輻照室頂部為同樣厚度的水泥蓋子，可有效屏蔽伽瑪射線。由于該廠建成時間較早，輻照室的內部構造圖紙迄今已無從尋覓，環保部專家根據王世強等人的回憶，近日草擬出一份建筑結構圖表。南都周刊記者拿到了這份圖表。

從圖紙上可以看到，該輻照室呈圓柱狀，直徑7米，高3.5米。在輻照室核心處，是一個長1.6米、寬1.8米、深6.5米的蓄水池，即貯源井，內蓄無離子水，用于阻止射線泄漏。輻照物被工人推送到輻照室后，在蓄水池周圍按順序堆碼整齊，人員退出。

與所有輻照工廠相似，當輻照進行時，利民輻照廠的輻照大廳與輻照室之間相連的安全門，從來都是完全關閉的，工作人員通過輻照大廳左側的控制室操作平臺，進行放射源的提升和降落。輻照時，工人通過提升吊索，將放射源從輻照室中央的貯源井里升起來，按照標準，放射源需達到一定高度。

浮出水面的放射源，失去屏障后，即不間斷放射γ射線，高劑量的γ射線投射到四周需要輻照的食品、藥品或其他需要處理的器械上，最終達到殺菌、消毒或抑制農作物發芽的目的。輻照結束后，工人再度在室外操作吊索，將放射源降回到貯源井中，搬運工進入輻照室，將輻照物搬出并重新裝運，完成輻照最后一步。

事故的出現，源于一批辣椒粉。

月6日，100袋辣椒粉從貨車上依次卸下，然后轉移堆碼進輻照室。8個小時的輻照完成后，已經是次日凌晨2點。操作工人在準備收工的時候，突然發現，放射源被卡住了，源架無論如何也降不到貯源井里去了。

一波未平一波又起。卡源故障發生一個星期后，靠近圓棒的袋裝辣椒粉開始冒煙，“被烤著了”，通過請示環保部專家，技術人員打開安全門，向迷道注水，引燃物數小時后被控制。但杞縣群眾的情緒開始不穩。

由于輻照室不能安裝監控設備，內部詳情無法確切得知。7月17日，環保部機器人進入輻照室探查，但由于此前處置辣椒粉自燃事故，造成迷道里的地面濕滑不平，結果機器人被卡在距離輻照室中心幾米遠的迷道邊上，未能按計劃退出。

短短幾個小時后，未能從官方渠道獲知真相的河南杞縣老百姓開始大量上街，大家分別駕乘各種交通工具四下奔逃，從縣城到鄉村，全民動員。全縣大大小小的商店幾乎全部關門停業，一時間人心惶惶。當天，杞縣路面擁堵不堪，汽油、車票價格飆升。

兩天后，略略回過神來的出走群眾，在強大的輿論勸說下陸續返回，但內心依舊滿腹狐疑。

無處不在的輻照食品

伴隨著對核泄漏的巨大恐慌而暗暗滋生的，是更大范圍內的對輻照食品的疑慮。民眾從杞縣事故的報道中，隱隱約約得到了一個信息：許多我們平日所食用的食品，原來都是經過核輻照的。輻照食品安全嗎？

公眾對于初次聽聞的輻照食品幾乎都表現出一邊倒的排斥態度。“我今后再也不吃方便面了”，一位憤怒的網民在互聯網上發出了這樣的言論—因為不久前有媒體揭露康師傅、統一等方便面品牌的配料包大多是經過輻照滅菌處理過的產品，這讓他恐慌不已。此前，他從未聽說過有這樣的食品處理方式。

但這位網民不吃輻照食品的決心也許會逐漸動搖，因為不久之后，他會發現越來越多注明經過輻照處理的食品將出現在商場的貨架上。

8月13日，在距離廣州市番禺區的大型社區祈福新村一街之隔的廣州輻照技術研究開發中心里，彭志剛主任站在中心的輻照車間外室入口處告訴記者，“我現在距離放射源大概只有十五米，如果沒有絕對可靠的安全保障，誰還敢站在這里？”彭志剛的辦公室距離輻照車間的直線距離大約只有一百米。他說：“你看，我整天跟輻照設施打交道，什么問題都沒有。”

在彭志剛身旁，一位體型壯實的工人正在將一個個裝滿醫用紗布的紙箱懸掛到傳送裝置上。這些紙箱將被自動傳送到一間四面均由約3米厚的鋼筋混凝土構成的輻照室里，而室內正中的位置正懸掛著讓人恐懼的放射源裝置—鈷源，在經過鈷源數小時的照射后，紙箱將從另外一個出口被傳遞出來。在記者采訪時，三名工人正忙著將一箱箱經過輻照滅菌的醫用紗布裝上卡車。彭志剛說，這些紗布已經可以直接使用。

目前，我國至少已有兩百家以上規模不等的輻照廠處于運行之中，或多或少都開展著一定數量的食品類輻照業務。廣州輻照技術研究開發中心擁有一個設計最大裝源量為100萬居里（居里為放射性強度的單位）的鈷60輻照裝置。該中心除了為注射器、輸液器、棉紗等醫療用品以及類似電線電纜、熱縮材料等高分子材料提供輻照服務外（占業務量的絕大部分），也為部分辣椒粉、胡椒粉等香辛類食品的商家提供輻照滅菌服務。

實際上，我國政府目前允許的輻照食品應用范圍已經達七大類56個品種，包括谷物、豆類及其制品輻照殺蟲；干果、果脯類輻照殺蟲殺菌；熟畜禽肉類食品輻照保鮮；冷凍包裝畜禽肉類輻照保鮮；脫水蔬菜、調味品、香辛料和茶的輻照保鮮；水果、蔬菜類輻照保鮮；魚、貝類水產品類輻照滅菌。

盡管世界衛生組織、聯合國原子能機構以及聯合國糧農組織早在1980年就已明確宣布：輻射劑量在10千戈瑞（戈瑞是輻射劑量單位，指每單位質量的被照射物質所吸收的射線能量，1戈瑞=1焦耳/千克）以下的食品沒有毒理學上的危險，今后無需再做毒理試驗，而且允許市售。1999年，這三大組織聯合組織的研究小組發表的報告進一步稱，“可以預見的10千戈瑞以上的經過輻照的食品是有益健康的”，該研究小組建議世界各國“通過標準化、交流和教育等措施”來推廣輻照技術在食品領域中的應用。

但很明顯，這樣的建議未能在中國市場中施行。因為擔心通過放射性物質輻照的食品加工方式會影響到消費者對產品的認可度，幾乎所有生產輻照食品的企業以往均未按照國家的規定在產品外包裝上貼上輻照標識。一位業內人士說，沒有哪家企業愿意去當這樣的“出頭鳥”。也因此，中國公眾對多年前就已經進入他們生活的輻照食品毫無察覺。

不久前被媒體曝光的康師傅、統一這兩大方便面品牌只是我國現有輻照食品供應商群中的一小部分企業而已。在接受南都周刊記者采訪時，提供食品輻照加工服務的江蘇省興化市美全科技有限公司一位負責人稱，該公司的客戶除了康師傅、統一等主要的方便面品牌外，還包括了雙匯集團、雨潤集團等大型食品企業。這位負責人不愿透露姓名，但他說公司去年的輻照產品重量在3萬噸以上，而其中的70%都是脫水蔬菜、香辛料以及各種肉類的鮮凍制品。

記者另外了解到，山東一家生產方便面蔬菜包的食品公司，每年向康師傅提供近4000噸生姜、6000噸大蒜、20000噸青蔥為原料的加工產品。這些產品在經過脫水處理之后只有通過輻照方式才能達到國家允許的規定值—細菌總數小于10000個/克、大腸菌群小于30個/100克。

中國輻照食品將貼標簽

中國農業科學院農產品加工研究所的副研究員高美須，近年來一直致力于輻照食品的安全性研究，是國內資深的行業專家。除自己經常購買和食用輻照食品外，每每與朋友聚會、親戚閑聊等私人場合，高美須總會像推銷員一樣，為大家義務講解輻照食品的優點和安全性。她說，輻照食品安全與否，照射多大劑量是安全的，這些問題如同轉基因食品一樣，在全球范圍內

存在各種爭議，中國消費者的擔憂，并不奇怪，但如果大家真正了解了這個技術，就會發現，這種擔憂是沒有必要的。

輻照與冷凍、油炸等工藝其實是一樣的，生肉不能吃，燉了以后，就很香，因為分子結構發生了改變，而伽瑪射線對食品分子結構的改變是差不多的，并不會產生特殊的化學物質，不但不會有放射性物質“沾染”，更不存在所謂“放射性殘留”一說，“輻照食品，從整體上是安全的。”

美全科技公司的負責人告訴記者，大多數國內媒體關于輻照食品存在安全隱患的報道完全是“歪曲事實”：“我們公司輻照加工過的食品80%都出口到歐洲國家，如果真的對人體有害，這些食品怎么可能在歐洲市場銷售？”

合肥（國家）林業輻照中心的章鐵也表示，該中心目前輻照加工的食品主要是小龍蝦和蝦仁，而這些產品也主要出口到歐洲市場。實際上，章鐵本人也是輻照產品的用戶—他跟一幫喜歡品酒的朋友現在常常將市場上買來的二鍋頭進行輻照處理。他說白酒經過一定時間輻照后會加速醇化過程，這會使酒喝起來“口感更好”。

8月初，英國食品標準署官員喬迪·拜福德在接受新華社采訪時表示，輻照食品“像用微波爐加熱飯菜一樣安全”。目前英國批準使用鈷60對水果、蔬菜、谷物、塊莖類、香料類、魚類和禽類等7類食品進行輻照加工。美國疾病控制和預防中心也稱，目前該國已批準對面粉、水果、蔬菜、調味品、豬肉等多種食品進行輻照。例如，夏威夷產的芒果等新鮮水果在進入美國大陸前會被輻照處理，以避免果蠅傳播到美國大陸。該國某些食品的允許輻照最高劑量甚至高達30千戈瑞。

但值得一提的是，歐盟除了規定進口允許被輻照的產品外，也規定被輻照的產品必須在獲得許可的輻照設施內進行加工，而我國尚沒有一個輻照設施通過歐盟的注冊和批準。這意味著，目前我國出口到歐盟市場的輻照食品存在“非法入境”的風險。事實上，近年來，我國已有包括小龍蝦、人參膠囊、中草藥茶、脫水蔬菜等多批產品被歐洲國家檢出非法輻照問題，這些產品均被要求從銷售渠道撤出。

拜福德稱，盡管輻照食品不存在安全問題，但涉及消費者知情權與選擇權，因而英國要求所有輻照食品都必須在標簽上明確注明，甚至要求使用輻照調味料的餐館也必須在菜單上加以說明。

在中國，類似的市場監管才剛剛開始。據了解，目前衛生部已將1996年公布的《輻照食品衛生管理辦法》列入修訂計劃，將進一步完善輻照食品的安全相關標準。

廣州市質監局在接受媒體采訪時稱，該局已向轄區內有關企業重申輻照食品要進行標注，并準備將輻照食品監管列入日常的監管項目中。而康師傅、統一等企業也已對外表示，正在陸續更換標注有“輻照殺菌”字樣的新包裝。

不久之后，有明確輻照標注的食品將逐漸出現在中國無數商店的貨架上。但即便在對輻照食品有著嚴格監管指導和長期知識普及的歐美國家中，大多數公眾依然對該類食品持嚴格和謹慎態度。而在中國市場，近年來發生的一系列食品安全事件已讓公眾對食品行業繃緊了神經。只要食品市場出現風吹草動，不少消費者往往傾向于相信負面猜測。如何打消公眾對輻照食品的已有顧慮，無疑將是一道難題。

高美須笑稱，她有時候甚至覺得，消費者的恐懼，與“輻照食品”這個名字取得不好有關，“聽起來就害怕。”

一位憤怒的網民說—因為不久前有媒體揭露康師傅、統一等方便面品牌的配料包大多是經過輻照滅菌處理過的產品，這讓他恐慌不已。輻照食品安全嗎？記者深入輻照廠，并走訪權威專家，為你解密食品輻照處理過程，解開輻照食品安全疑問。

輻照就像燒火煮飯

火山爆發的恐怖后果絲毫不會影響我們用火來加熱食物，盡管二者都高溫；同樣，原子彈爆炸的后果很恐怖，但它跟輻照食品是否安全無關。

文·云無心(旅美食品工程博士，科學松鼠會成員)

提起“輻照”這個詞，人們很容易想起長崎和廣島的廢墟、烏克蘭泄漏的核電站，或者好萊塢電影中巨大的蜘蛛和老鼠……好在，這些都離我們比較遙遠。可是，似乎在突然之間，“輻照食品”進入了人們的視野。毫不意外地人們疑竇叢生：“輻射”這么“恐怖”的東西，怎么能用在食物上呢？

照射食品的輻射是什么

自然和人工造出的輻射很多，可以用于輻照食品的只有伽馬射線、X光和高能電子束。它們的能量很高，可以使被照射的物質帶上電而成為離子，所以通常也被稱為“離子輻射”。

從物理本質的角度來說，伽馬射線和X光都是電磁波，跟收音機的電波、手機和微波爐的微波、可見光以及紫外線是一樣的。不同的地方在于，伽馬射線和X光的波長短、能量高、穿透力強。在實際應用中，X光是由機器產生的，而伽馬射線是由放射性的同位素產生的。高能電子束也由機器產生，是通過加速器把電子加速到很高的能量狀態而得到的。但是高能電子束的穿透能力不是那么強，只能用于處理比較薄的食品。

在輻照食品的工業應用中，廣泛使用的是伽馬射線。放射性同位素鈷60和銫137是可以使用的兩種，商業化應用又以鈷60為主。鈷是一種含有27個質子的金屬元素，普通的鈷含有32個中子，稱為鈷59，可以穩定存在。而鈷60多了一個中子，使得它處于一種不穩定的狀態。在鈷60中，會不停地有原子釋放出一個電子，從而把一個中子變成質子，也就使它的質子數變成了28個。這樣的原子就不再是鈷，而是另一種我們熟知的金屬—鎳了。

這些釋放出來的電子就是伽馬射線。鈷60的半衰期是5.3年左右，就是說，一塊鈷60金屬，經過5.3年會有一半變成鎳，再過5.3年剩下的一半中又有一半變成鎳......這樣的一個過程就叫做“衰變”。

離子輻射具有致癌致畸的能力，這也是公眾聞“輻”色變的原因。輻照食品的加工設備如果防護不足，也有可能造成輻射泄漏事故。還有人說，原子彈爆炸產生的影響幾十年后都可能存在，輻照對食品的影響怎么就不會保留呢？

輻照食品類別：目前，全世界已有42個國家和地區批準輻照農產品和食品240多種，每年輻照食品 市場銷售的總量達2080噸。以下表格內容為我國部分輻照食品。

強度不足以讓食物獲得放射性

不管是伽馬射線、X光還是高能電子束，它們在食品處理中的作用都差不多。這些射線可以穿透食物，到達食物內部。它們可以攻擊生物細胞內的DNA，使之失去復制能力。影響食物安全的主要因素致病細菌，在DNA被破壞之后也就無法生長，這跟加熱滅菌的結果是一樣的。其它因為繁殖而引起食物變質的生物，比如調料中的微生物，糧食中的蛀蟲等等，也會因為輻照而失去繁殖能力。糧食在保存過程中可能發芽，輻照也會破壞它們的DNA，使之失去發芽能力。這對于大規模儲存糧食是至關重要的。另一方面，蔬菜水果收割之后，除了微生物會導致它們腐壞變質之外，植物本身的生理活動并沒有停止。這種進一步“變熟”的過程也使得蔬菜水果難以長期保存。輻照則可以減緩這種過程，而延長這些食物的保存時間。

對于我們來說，在輻照帶來的好處之外，更關心的還是輻照帶來的食物成分的改變，以及這種改變對食物營養和安全性的影響。

先說安全性。放射性同位素是廣泛存在于自然界的，也就是說，食物中天然就存在有一定的放射性。當然，這種放射性的量非常小而且是天然存在的，我們也就不會去關注。理論上，在食品輻照中，放射源和輻射強度都是嚴格控制的。食物并不與放射源接觸，也就不會被放射源污染，而這樣的強度也不會讓食物獲得放射性。即使是在允許范圍內的高限處理，食物得到的放射性也只有大約天然放射性的二十萬分之一。

當然，這樣的分析只是理論上的。輻照是不是帶來了安全性方面的問題還必須通過實驗研究來驗證。在過去的幾十年中，世界各國進行了幾百項輻照食品安全性的實驗，沒有發現安全性方面的問題。有的初步研究顯示了一些“可能的危害”，但是被發現有實驗設計上的缺陷。其它研究機構在糾正了那些實驗設計缺陷之后，那些“可能的危害”就消失了。

就營養方面的影響來說，輻照對于蛋白質、脂肪和碳水化合物這些主要的營養成分幾乎沒有影響，對礦物質、多數維生素和其它微量元素也沒有明顯影響。對維生素的影響復雜一些，比如說，水里的維生素B1在0.5kGy的輻照之后損失可達50%，而在雞蛋中經過同樣強度的輻照之后損失卻小于5%。一般來說，如果食物是在冷凍狀態或者氮氣包裝中被輻照，維生素的損失就會減少。

對輻照比較敏感的維生素有B1、C、A和E。不過，維生素B1和C在其它的食物加工，比如加熱中，同樣會有損失，甚至損失更多。維生素A和E在食品中的主要來源是奶制品，這些食物本身不適合進行輻照處理。而維生素A的植物來源，β-胡蘿卜素，以及其它的類胡蘿卜素，并不受輻照的影響。

總的來說，輻照對于食品營養的影響很小。聯合國糧農組織、世界衛生組織和國家原子能機構的聯合專家委員會在廣泛審查了各方面研究成果之后，得出的結論是輻照食品對營養的影響“不會達到對個人或者人群有負面影響的程度”。

食品輻照技術已經應用多年，在中國一直沒有廣為人知，主要是宣傳方面的問題。使用這項技術的廠家也因為公眾的一時疑慮而遮遮掩掩。作為一項技術，我們很難對它進行絕對的“好”與“壞”的評價。但是，我們可以把它與傳統的、廣泛使用的技術相比較。

對食物加工來說，大家絲毫不會有質疑的是加熱處理。從化學結構和生物學功能而言，加熱對食物的影響要遠遠大于輻照。比如說，加熱可以使蛋白質和淀粉的結構完全改變。對于維生素C與B1，加熱導致的損失也比輻照更大。

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