輻照的主要作用是通過高能射線、伽馬射線等致死微生物，達到防腐。按規定，輻照后的產品必須標注輻照標志，但記者走訪發現，很多輻照食品都沒有標注。業內人士：幾乎所有真空包裝的鳳爪都經過輻照處理。

輻照加工，是指將電子加速器（0.2MeV~10MeV）產生的電子線或放射性同位素（Cs-137或Co-60）產生的γ射線的能量轉移給被輻照物質，電離輻射作用到被輻照的物質上，產生電離和激發，釋放出軌道電子，形成自由基，通過控制輻射條件，而使被輻照物質的物理性能和化學組成發生變化并能使其成為人們所需要的一種新的物質，或使生物體（微生物等）受到不可恢復的損失和破壞，達到人們所需要的目標。這種新的加工技術稱為輻射加工技術。比如，使高分子材料分別實現接枝、聚合、裂變或交聯，抑制或刺激生物生長，有效地殺滅害蟲、蟲卵、病菌等

食品業的應用這是一種利用放射性元素的輻射殺菌的技術，在食品行業中一度流行。雖然這種技術殺菌效果很好，但是輻射照射如果把握不好，可能會改變食物的味道。為此，國家制定了相關標準，嚴格按照此劑量進行輻照，并且要求在輻照食品包裝上要注明輻照字樣。

隨著技術經濟的發展和物質文明的提高以及法規的不斷健全與完善，隨著人們對輻照消毒滅菌優越性認識的不斷提高，輻照加工取代化學加工已是全球性的大勢所趨，前景十分光明。以食品輻照為例，食品輻照技術的開發始于20世紀40年代，世界各國眾多專家、學者在輻射工藝學、輻射化學、輻射生物學、微生物學、營養學和毒理學等方面都開展了大量的研究實驗工作，有關輻照食品的安全性研究成果報告達數千篇。食品輻照是一種物理加工過程，屬于冷加工，低能耗，不需添加化學藥物，不存在藥物殘留問題，能保持食品原有的色、香、味，這對風味食品以及不適于高溫滅菌的食品尤為重要。

聯合國糧農組織、國際原子能機構和世界衛生組織共同資助，在1963年成立了“輻照食品安全性聯合專家委員會”，該委員會從1963年至1980年先后多次召開會議，根據多年來的研究成果、實驗積累的依據，于1980年正式向全世界提出：“任何食物受到10KGy以下照射量的輻照，都不會因輻照引起毒性危害。因此，用輻照方法處理的食物是衛生安全的，不再需要進行毒理學方面的檢驗，同時在營養學和微生物學上也是安全的。1997年，該委員會高劑量研究小組宣告超過10KGy高劑量輻射也是安全的。這些結論極大地推動了世界各國輻照產業的發展，現已為國際上接受。

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